ISO 22000 HACCP GIDA GÜVENLIGI YÖNETIM SISTEMI

ISO 22000 / HACCP Gida üretiminde “önleyici yaklasim” ilkesine göre gelistirilmis, sistematik bir yaklasimdir.
   Gida endüstrisinde risk analizi olarak nitelendirilen HACCP ile amaçlanan, insan sagligini olumsuz etkileyebilecek unsurlarin safdisi birakilmasi için önlemlerin alinmasidir. incelenme   sirasinda, gida zincirindeki tüm asamalar dikkate alinmaktadir. Bu asamalar, ön hazirlik, hazirlik, üretim,   tasima, depolama, ambalajlama, muhafaza, ve sevkiyat seklinde siralanabilir. Her asamada hijyen   kosullarina   uyum esastir.

    HACCP uygulanirken, risk analizinin yani sira, kritik noktalarin tespiti ve takibi de söz konusudur.   Tüketiciye yönelik riskler, gidanin mikro-biyolojik, kimyasal ya da fiziksel etkilesime maruz kalmasi   sonucunda ortaya çikmaktadir. Kisaca HACCP, gida odakli bir kalite güvence sistemi olarak   degerlendirilebilir.